Можно ли ставить диски с вылетом ЕТ-10?

Не стОит. Штатный вылет дисков на этой модели 23 - 27. Слишком большая разница относительно штатного.

Наоборот. Чем меньше вылет диска, тем больше он от ступицы будет наружу. Вот если диск будет с бОльшим вылетом, тем глубже (в нутрь) от ступицы он будет стоять. По заводу вылет 25, если поставить с вылетом 10 ,то диск сместится наружу на 15мм от стока. Я думаю что встанет нормально.