Влияет ли размер шин на устойчивость?

Конечно влияет! Ваши задние колёса на 7 мм выше передних. Если вы решили поставить разноширокие колёса, то надо было размер подбирать таким образом, чтобы по высоте не было разницы между передом и задом. В вашем случае 195/65 было бы более приемлемым вариантом. Но на такие машины ставить разноширокие колёса - не серьёзно, у вас не такая масса авто, как, скажем, Х5 или ML... Поэтому машина будет "плыть" по-любому...