Что делать, если двигатель вскипает на скорости?

Кипящий под нагрузкой движок это или крайняя засоренность радиатора снаружи(читай чистить конденсер кондея, пространство между радиками и радик охлаждения) или ******ность системы внутри, возможно с подклинивающим термостатом.
Ну и как вариант прорыв газов через прокладку ГБЦ.

определить проблему и устранить

Если при нагрузках закипает двигатель, то кроме озвученных уже причин, есть ещё одна версия. Это вязкостная муфта (вискомуфта) вентилятора не обеспечивает нормальный обдув радиатора в моторном отсеке. Проверяется свойства вискомуфты очень просто. При холодном двигателе крыльчатку можно легко повернуть рукой, но без инерции, а при горячем двигателе крыльчатку с муфтой провернуть рукой невозможно. Это и есть правильная работа вискомуфты вентилятора. А если на горячем двигателе крыльчатка вместе с муфтой легко проворачивается рукой, то значит вискомуфте гамон, её надо менять, чем быстрее, тем лучше.